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| 发布者：admin 发布时间：2017/11/29 阅读:1794次【字体：大 中 小】 | |
食品在冷库中存储的时间长了就会有重量减轻的现象发生，这种现象称之为“干耗”，干耗不仅会让产品重量减少，也会让食品品质有所下降，如果产品出现干耗现象就会给商户带来一定的经济损失。那么如何减少冷库中存储的食品干耗?
首先要说的就是，如果冷库的隔热效果不好的话，外的热量就会传入进冷库，导致冷库内的温度有所变化，冷库中空气的流动速冻就会加快，一连串的反应就会导致食品的干耗现象产生加剧。还有就是进出冷库的次数太多，带进热量。如果食品的冷藏保鲜期长，干耗问题更为突出。
1、如果从食品自身来讲如何减少食物干耗的话，可以给食品都包装一下，不直接接触空气，冷藏间也要提高装载量，增大堆放密度，加大垛的体积。
2、食品包装时，内包装材料应紧贴冻结食品。如果它们之间有空隙，则水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生，冻品会在包装袋内发生干耗。
3、通过改善冷库的墙体来增加隔热效果，而且现在有一种叫做过堂的新型冷库，主要是让传入的热量在过堂中就消失，以此来保持库内的温度。还有就是在冷库门上添加棉门帘或硅橡胶门帘，减少热量进入。
4、减少不必要进入库房的次数，库内人走时要随手关灯，减少外界热量的流入。
5、为了避免和减少食品在冷藏中的干耗，重要的问题是要防止外界热量的传入，提高冷库外围结构的隔热效果。如果冻品温度能与库温保持一致的话，可基本上不发生干耗。
6、对一般性的冷库来讲，要维护好冷库的外围结构，减少外界热量流入，可以在冷库的围护结构外表面刷白，这样能够减少进入库内的辐射热量。
7、维护好冷库门和风幕机，在库门处加挂棉门帘或硅橡胶门帘，减少从库门进入的热量，减少开门的时间和次数。
8、水产品可镀冰衣，让冰衣与冻鱼体表面紧贴成为一层冰膜，这样在冷冻冷藏库中就可由冰衣的升华来替代鱼体表面冰晶的升华，减少冻鱼的干耗。 |
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